逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路

荔枝这种水果，好吃但非常容易变质。唐代(tángdài)诗人(shīrén)白居易在《荔枝图序》中(zhōng)写道：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。” 近日，电视剧《长安的荔枝(lìzhī)》热播，为将岭南的鲜荔枝运到五千里外的长安，剧中的“荔枝使”费尽心思，尝试了盐水处理、用纸包裹、双层翁(wēng)存放、连枝采摘等(děng)方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年后的今天，人们采用怎样的技术以让荔枝保持(bǎochí)新鲜，如今的荔枝最久能存放多长时间，以及(yǐjí)如何“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗荔枝清甜爽口。荔枝不只风味好，维生素(wéishēngsù)C和钾的含量(hánliàng)也较高，100克荔枝果肉中含有41毫克(háokè)维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时吃的橙子(chéngzi)还高，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。 荔枝含有丰富的(de)水分和糖分，在炎热(yánrè)的夏季可以帮助(bāngzhù)补充体液，果糖和蔗糖(zhètáng)等天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外，荔枝还富含膳食纤维，有助于促进消化，定期食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂，具有抗炎性能。 好吃又营养(yíngyǎng)丰富的荔枝，为何不易保存？原因是荔枝从断枝那刻起，就开始(kāishǐ)了“自毁程序(chéngxù)”，包括水分流失、酶促褐变、呼吸加速、乙烯释放等。 首先(shǒuxiān)，脱枝即失水(shīshuǐ)(shīshuǐ)。荔枝果皮看似是硬的，实则是最先崩溃的防线。从采摘那刻起，果皮就开始失水，进而导致(dǎozhì)细胞膜通透性增强、膜脂结构破坏，诱发氧化反应，最终使原本鲜红的荔枝褪色、发褐，并变得皱巴巴。 其次，呼吸(hūxī)急促加速代谢。与人类一样，植物(zhíwù)的果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持生命活动。但不同的是，荔枝一旦脱离(tuōlí)枝头，其呼吸速率不减反增，代谢速度增加。 这意味着荔枝果肉(ròu)中的糖类、可溶性固形物和维生素C，会在(zài)短时间内被迅速分解、氧化。短短两三天内，风味物质显著减少(jiǎnshǎo)，抗氧化能力迅速下降。与此同时，呼吸过程中还会产生一定量的醇类、醛类等(děng)异味挥发物，使原本清甜的果香变得寡淡甚至酒味扑鼻。 呼吸作用释放的活性氧如过氧化氢，和(hé)超氧阴离子自由基持续积累，还会(háihuì)进一步破坏细胞膜稳定性(wěndìngxìng)，使得酚类氧化酶异常活跃，加速果皮褐变、果肉软化。 再次(zàicì)，乙烯释放(shìfàng)。在果蔬生理学中，乙烯是一种广泛存在的(de)植物激素，调控着果实成熟、衰老乃至脱落等生理过程。实测数据显示，荔枝采摘后仍会(rénghuì)持续释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮中花青素和(hé)其他酚类物质的降解，加快果皮的氧化变色。 此外(cǐwài)，荔枝含糖量高，在高温高湿(gāoshī)环境下易被病原菌侵染，导致果肉变酸，腐烂速度加快。 现在，随着冷藏保鲜理念和技术的(de)进步(jìnbù)，荔枝(lìzhī)的保鲜时间远超古时。去年5月，广东300吨冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息曾火上热搜。 超低温“冻眠”：冻结代谢反应(fǎnyìng) 近年来，广东科研(kēyán)团队(tuánduì)率先提出“荔枝冻眠锁鲜(suǒxiān)技术”，其关键在于通过－35℃以下的速冻处理，在荔枝细胞尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活动。 冻眠过程包括“快速(kuàisù)预冷(yùlěng)—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节，每一环(měiyīhuán)都需精确控制。研究表明，冻眠荔枝解冻后仍能保留80％以上的原始营养与风味，果皮色泽红润，果肉晶莹脆嫩，显著(xiǎnzhù)优于普通冷藏样本。 冻眠技术的成功，也(yě)意味着(yìwèizhe)荔枝商品期可从3～5天延长至10个月以上。 气调与包装：调控呼吸(hūxī)环境 除(chú)速冻技术外，控制环境、真空包装也能增加荔枝的保鲜时间。 荔枝(lìzhī)在低氧、高二氧化碳的气氛下，其呼吸(hūxī)速率、乙烯合成与(yǔ)酶促活性均显著降低。研究显示，控制储藏(chǔcáng)气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期至60天，相似的技术也常用于车厘子的运输。 此外，真空包装与阻湿薄膜的结合应用，也能有效减少水分流失(liúshī)与氧气渗透，从(cóng)外部环境切断荔枝氧化反应的原料供应。 以上荔枝保鲜方法主要用于商业运输过程，日常生活中，如果(rúguǒ)一次性买的(de)荔枝较多，又想多存放几天，可以尝试下面的方法。 该方法(fāngfǎ)适合保存少量(shǎoliàng)的荔枝，但保存时间不宜太久，最好在1～2天内吃完。 将荔枝放入水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，目的是杀菌消毒，然后用清水冲洗干净(gānjìng)。将荔枝再次放入凉水中，最好在水中加入一些冰块或放入一个(yígè)冰袋(bīngdài)，降低水温，减少荔枝的呼吸作用(hūxīzuòyòng)，减少营养流失，从而保持新鲜。 用该方法时将荔枝放到(fàngdào)阴凉处，同时要注意水温(shuǐwēn)尽量低，其间可以换几次水。 这个方法适合保存数量较多的荔枝，保存时间也更长一些(yīxiē)，能放上10天半个(bàngè)月。 将(jiāng)荔枝清洗干净，如果是成串的荔枝，需要将一颗颗剪下来，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食盐，浸泡(jìnpào)10分钟左右。浸泡过后，将荔枝用(yòng)流动的水冲洗干净，然后沥干(lìgàn)表面水分，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干。 最后将(jiāng)荔枝用纸包好装进塑料袋中，排出内部的空气，系紧袋口，或者是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可(jíkě)。 吃荔枝，当心有(yǒu)“后遗症” 一颗荔枝三把火，荔枝虽然美味，但并不是多多益善。吃(chī)得过(guò)多可能出现低血糖、上火、酒驾等“后遗症”。 荔枝含糖量(hántángliàng)约为16.6％，且大部分为果糖，会刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖反应，出现(chūxiàn)头晕、心慌、脸色苍白(liǎnsècāngbái)、眩晕等症状。糖尿病人更需要注意，慎吃荔枝。 中医认为，荔枝(lìzhī)(lìzhī)性温，有生津益血、健脾(jiànpí)止泻的功效，适合脾胃虚弱、寒性体质的人群食用。但荔枝吃多了容易上火，常心烦失眠、咽干口燥的人最好少吃。 在荔枝贮藏的过程中如果氧气(yǎngqì)浓度过低，会促进无氧呼吸，积累酒精等物质。人食用后，口腔内会留下酒味。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心(dānxīn)酒驾的人，吃了荔枝可以及时漱口(shùkǒu)。 健康吃荔枝(lìzhī)，记住以下几点 数量：为降低肝脏转化(zhuǎnhuà)果糖的(de)负担，成年人每天吃荔枝不要超过300克，约15个，儿童吃荔枝一次最好不要超过5个。 搭配：在两餐之间吃荔枝最合适。吃荔枝的同时(tóngshí)，最好搭配淀粉类食物，保证(bǎozhèng)血液中的血糖浓度。 禁忌(jìnjì)人群：患有糖尿病的人群，要少吃或(huò)不吃高糖荔枝；患有扁桃体炎、咽喉炎和便秘的人群，最好不要吃荔枝。 不熟不吃：不要(búyào)(yào)食用未成熟的荔枝，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降得越快(kuài)。要注意的是，荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿来判断，需根据品种特性进行辨别。 （综合来源：上观新闻、央视新闻客户端、参考消息、科普中国(zhōngguó)、澎湃新闻、央广网、农视网(shìwǎng)等） 工人日报客户端(kèhùduān)《乐健康》第632期 [编辑：陶稳 成露(chénglù)]